Bubur adalah salah satu jenis makanan yang sudah akrab di telinga masyarakat Indonesia. Namun, ada satu jenis bubur yang berbeda dari yang lain, yaitu bubur pedas khas Pontianak, Kalimantan Barat. Bubur ini tidak seperti bubur pada umumnya yang biasanya memiliki rasa manis. Sebagaimana namanya, bubur pedas ini memiliki cita rasa yang pedas, dan masyarakat Pontianak sering menyebutnya dengan sebutan “bubbor paddas”. Salah satu ciri khasnya adalah keberadaan daun kesum, yang khususnya ditemukan di Kalimantan Barat.
Bagi yang penasaran untuk mencoba membuatnya sendiri, berikut adalah resepnya yang mudah untuk diikuti.
Berikut adalah versi parafase dari resep tersebut:
Bahan-bahan:
- 1/2 kg beras, dicuci bersih, sangrai, dan tumbuk kasar
- 1/2 kg kelapa parut, sangrai dan tumbuk halus
- 1 buah wortel, potong dadu kecil
- 2 buah kentang, potong dadu kecil
- 1 ikat kacang panjang, potong kecil
- 5 ons kecambah
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 ruas serai, geprek
- 3 liter air
- Sayuran yang dicincang kasar: 1 ikat kangkung, 2 ikat pakis, 2 buah rebung muda yang sudah direbus, 1 genggam daun kesum, 3 lembar daun kunyit
Bumbu yang dihaluskan:
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sendok makan merica bulat
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 sendok teh jintan
- Secukupnya terasi
Bahan taburan:
- Bawang merah goreng, teri goreng, dan kacang goreng
Pelengkap:
- Jeruk nipis, sambal, dan kecap manis
Cara Memasak
- Panaskan air dalam panci hingga mendidih.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, tambahkan jahe dan lengkuas, lalu sisihkan.
- Setelah air mendidih, masukkan beras. Aduk agar tidak menggumpal dan tunggu hingga beras mengembang. Jika air kurang, tambahkan sedikit demi sedikit untuk menghindari kekentalan.
- Setelah beras mengembang, tambahkan kelapa parut yang sudah disangrai, sayuran yang sudah dipotong dan dicincang kasar, serta bumbu yang sudah ditumis tadi. Tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera, lalu aduk kembali hingga matang.
- Setelah matang, angkat dan taburkan bahan taburan seperti bawang merah goreng, teri goreng, dan kacang goreng. Sajikan dengan pelengkapnya seperti jeruk nipis, sambal, dan kecap manis.
Sajian bubur ini tidak hanya cocok untuk menemani pagi yang cerah atau malam yang hangat, tetapi juga mengajak untuk merasakan kekayaan cita rasa Pontianak yang unik. Selamat menikmati setiap suapan yang penuh dengan kelezatan dan tradisi kuliner yang khas dari daerah ini!
